上葡萄酒的酿造规则是先有成熟的葡萄庄园才有资格投入生产，因为葡萄庄园才真正是生产葡萄酒的车间。“没有葡萄庄园就根本谈不上享受好年份，没有好葡萄就根本谈不上酿好葡萄酒”。这已是世界葡萄界权威人士公认的铁律。

　　庄园葡萄酒的品质之所以可以不凡，是由它那套操作严格的生产过程所决定的，这种生产过程和其它饮品的大工业灌装流程有着本质的区别。简单说来，庄园葡萄酒是从葡萄种植、葡萄酒酿造到灌装，每一生产过程都在一个包括葡萄园、酒窖、葡萄酒生产及其相关建筑的、独立的葡萄酒生产单位即葡萄酒庄内完成。纵观世界的葡萄酒，它们无一不是产自的葡萄酒庄园。法国葡萄酒之所以可以闻名世界，就在于它独特的酒庄文化。这些酒庄以长达几个世纪甚至超过千年的历史以及优质的葡萄原料和讲究的酿造工艺，构架起了法国葡萄酒在世界上的经典声誉和显赫地位。

　　具体来讲，庄园葡萄酒的生产必须具备三个条件：

　　一是制作葡萄酒的原料要来自自己的葡萄种植园；

　　二是种植园所生产的葡萄不是为了销售，而是仅仅作为自己酿酒的原料；

　　三葡萄酒的酿造、贮存和灌装必须全部在庄园内进行。

　　之所以要制定如此严格甚至可以说“苛刻”的条件，完全是为了葡萄酒的品质。因为葡萄是一种资源依赖性很强的产品，种植地区的土地性状、气候条件及葡萄品种的选择和培育决定着葡萄的品质，由此也就对葡萄酒的品质起着至关重要的作用。再先进的酿造工艺也无法使先天不足的葡萄酿出优质的葡萄酒来，“七分葡萄三分酿造”即谓此意。故而，庄园葡萄酒都带有自己鲜明的产地特征。其次，庄园在种植葡萄时，不是取其量的，而在取其质的，它在适合葡萄生产的土地上选取某种适合这片土地的葡萄品种，而且，葡萄的产量是会被严格控制在一定范围的，这与农户栽种葡萄的目的有着根本的不同。另外，葡萄采摘后4小时内还没有被榨汁，即使酿成了葡萄酒也无疑是残羹剩饭。从这个意义上看，葡萄酒庄园的“小而全”，才可以以鲜的葡萄酿出的葡萄酒来。

　　要想酿造出真正高品质的庄园葡萄酒不是易事。因为它在选址、建庄、葡萄种植、酿造上有着一系列近乎苛刻的“标准”，而且，它也需要金钱、时间、精力的大量前期投入，不是真正的酿酒人是耐不住这样的“寂寞”的。但是，庄园葡萄酒一经出世，即便是在默默成长，它一样会发出耀眼的光芒。